|
|
Poussin Met Druivensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Poussins (= piepkuiken) een half kuiken per persoon, bij grote eters, of kleine kuikens, 1 per persoon
1 struik bleekselderij
1 bosje verse dragon
1 bosje bladpeterselie (hiervan gebruik je enkel de stelen)
Enkele tenen knoflook
1 bosje lente-ui
2 glazen droge of lichtzoete witte wijn
Een tros witte druiven
(groente- of kippen) bouillonblokje (of verse bouillon)
Grove mosterd
Bloem
Peper en zout
Voor de
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C.
Was de rijst en doe deze in een schaal met ruim water tot gebruik.
Bereidingswijze:
Wrijf ondertussen de velletjes van de poussins los. Zo trekt de smaak er beter in. Die op de huid, onder het velletje, de mosterd op de piepkuikens. Strooi er wat (versgemalen) peper en zout overheen.
Vul de piepkuikens met de dragon en de stelen van de peterselie. Doe er ook een teentje knoflook bij en een stukje lente-ui. Wentel de piepkuikens door de bloem. Bewaar de overgebleven bloem.
Braad de piepkuikens op een hoog vuur aan.
Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn en fruit deze samen de bleekselderij aan, totdat deze glazig zijn. Giet er 2 volle wijnglazen witte wijn bij en laat dit inkoken. Voeg als laatste de witte druiven toe en de overgebleven bloem met mosterdrestjes. Goed roeren en laten pruttelen op het kleinste pitje.
De gebraden piepkuikens kunnen de oven in. Doe hiervoor de piepkuikens in een braadslee en giet er de bouillon bij met een klontje boter. Maak een cartouche van bakpapier. Dat is een deksel van bakpapier. Doe de braadslee met deksel en al in de oven. Vergeet niet na 20 minuten te keren. Na het keren kan de ovenstand lager, naar 150 C. Na nog eens een half uur (of iets korter, afhankelijk van de grootte van de piepkuikens), zijn je kippetjes gereed. Ze horen van het bot af te vallen.
Voor de Turkse rijst:
Giet een scheut olijfolie in een warme hapjespan (of wok met deksel).
Doe hierin een handjevol (of ongeveer 2 eetlepels) şehriyre. Bak dit bruin. Doe vervolgens een flinke klont roomboter in de pan erbij en laat dit smelten. Giet de geweekte rondkorrelrijst af en doe dit in de pan erbij. Bak dit totdat het glazig is.
Giet er dan het gekookte water bij. Dit dient ongeveer een vingerkootje boven de rijst uit te komen. Zet het vuur laag, de deksel op de pan en laat dit sudderen. Alle water dient opgenomen te zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Indien de rijst nog niet droog genoeg is, laat het dan een paar minuten langer op het vuur staan.
|
|
|